Sven Kocht.
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Grill & BBQ

Pulled Pork

Für 4 Personen · Grill & BBQ

Pulled Pork – KI-Illustration aus dem Buchprojekt
KI-generiertes Servierbild

Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.

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Langsam im Smoker gegarte Schweineschulter mit Paprika, Pfeffer und einem Hauch Apfelsaft. Gegart wird bis zur zarten Konsistenz, bei der sich das Fleisch leicht zupfen lässt.

Zeitaufwand

  • Vorbereitung: 25 Min.
  • Garzeit: 480 Min.
  • Zartheitsziel als Richtwert: etwa 90 °C; Garprobe bleibt entscheidend.

Geschätzte Nährwerte

pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.

Energie
≈ 1025 kcal
Eiweiß
≈ 102,8 g
Kohlenhydrate
≈ 5,2 g
Fett
≈ 65,1 g

Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.

Berechnungsgrundlage

Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.

Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen.

Paprikapulver (Matvaretabellen)

Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle

Im Grundansatz nicht mitgerechnet

  • 1 EL Salz · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Zutaten

  • 2 kg Schweineschulter ohne Knochen
  • 2 EL Paprika
  • 1 EL Salz
  • 2 TL Pfeffer
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 150 ml Apfelsaft

Zubereitung

  1. Schulter mit trockenen Gewürzen einreiben; bis zum Start gekühlt halten.
  2. Smoker auf etwa 110–125 °C stabilisieren und nur geeignetes Räucherholz nutzen.
  3. Schulter indirekt mehrere Stunden räuchern; bei Bedarf mit etwas Apfelsaft befeuchten und bis zu einer zarten, leicht zupfbaren Konsistenz garen.
  4. Für Pulled Pork ist oft eine hohe Endtemperatur um 90–96 °C nötig; mit Thermometer und Einstichprobe prüfen, dann abgedeckt ruhen lassen und zupfen.

Hinweise

  • Grillgerät: Smoker
  • Lebensmittelsicherheit: Rohes und gegartes getrennt handhaben; kühl lagern; Lebensmittelthermometer nutzen. Mindesttemperatur inklusive Ruhezeit nach Rezept prüfen.
  • Technik: Länder- und Technikinterpretation für haushaltsübliche Grillgeräte; regionaler Originalstil kann abweichen.
  • Tipp: Zeitangaben sind Richtwerte: Plateauphase, Größe und Gerät können den Verlauf stark verändern.
  • Beim längeren Warmhalten mindestens 60 °C an allen Stellen halten (BfR) und die Temperatur kontrollieren. Nicht über Stunden lauwarm stehen lassen.

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