Grill & BBQ
Lachs aus dem Heißrauch
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Heißgeräucherter Lachs mit Wacholder. Diese finnisch inspirierte Buchfassung beschreibt warmes Räuchern und keine Kalträucherung.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: 25 Min.
- Garzeit: 50 Min.
- Mindest-Kerntemperatur: 63 °C.
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 410 kcal
- Eiweiß
- ≈ 44,8 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 1 g
- Fett
- ≈ 25,2 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Rohes Lachsfilet mit 900 g; kein Wasser- oder Fettverlust beim Räuchern abgezogen. Ein TL Zucker: 4 g nach bestehendem Haushaltsmaß. Salz, Wacholder und Dill in kleinen Würzmengen sind ausgenommen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 900 g Lachsfilet mit Haut · ≈ 900 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 1 TL Zucker · ≈ 4 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 900 g Lachsfilet mit Haut
- 12 g Salz
- 1 TL Zucker
- 1 TL zerstoßene Wacholderbeeren
- 1 Bund Dill
Zubereitung
- Lachs trocken tupfen, grätenfrei vorbereiten und würzen; bis zum Räuchern kalt lagern.
- Räuchergerät mit geeignetem naturbelassenem Räucherholz auf circa 90–110 °C vorheizen.
- Lachs auf Rost über indirekter Hitze heiß räuchern.
- Bis mindestens 63 °C Kerntemperatur garen und mit Dill servieren.
Hinweise
- Grillgerät: Räucherofen / Smoker
- Lebensmittelsicherheit: Rohes und gegartes getrennt handhaben; kühl lagern; Lebensmittelthermometer nutzen. Mindesttemperatur inklusive Ruhezeit nach Rezept prüfen.
- Technik: Länder- und Technikinterpretation für haushaltsübliche Grillgeräte; regionaler Originalstil kann abweichen.
- Tipp: Heißräuchern ist kein Kalträuchern; die sichere Kerntemperatur prüfen.
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