Sven Kocht.
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Pasta & Pizza

Bucatini all’amatriciana

4 Personen · Pasta & Pizza

Bucatini all’amatriciana – Serviervorschlag aus dem Buchprojekt
KI-generiertes Servierbild

Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.

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Tomaten, Guanciale und Pecorino geben dieser Pasta ihren kräftigen Charakter. Die Sauce wird mit der heißen Pasta vermengt und sofort serviert.

Zeitaufwand

  • Für: 4 Personen
  • Vorbereitung: 15 Min.
  • Garzeit: 25 Min.

Geschätzte Nährwerte

pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.

Energie
≈ 655 kcal
Eiweiß
≈ 22,2 g
Kohlenhydrate
≈ 72,1 g
Fett
≈ 29,5 g

Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.

Berechnungsgrundlage

Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.

Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen.

Borgo Rovagnati Guanciale (Italian manufacturer label)

Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle

Im Grundansatz nicht mitgerechnet

  • 1 kleine getrocknete Chilischote optional · Optional oder nicht essbares Hilfsmittel
  • 100 ml Weißwein optional · Optional oder nicht essbares Hilfsmittel
  • Salz und schwarzer Pfeffer · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Zutaten

  • 400 g Bucatini
  • 150 g Guanciale, in Streifen
  • 400 g geschälte Dosentomaten
  • 70 g Pecorino Romano
  • 1 kleine getrocknete Chilischote optional
  • 100 ml Weißwein optional
  • Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Guanciale in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis die Stücke leicht knusprig sind; einen Teil zum Bestreuen herausnehmen.
  2. Nach Wunsch mit einem Schuss Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen.
  3. Tomaten grob zerdrücken und zusammen mit Chili 15–20 Minuten im ausgelassenen Fett köcheln lassen.
  4. Bucatini in Salzwasser knapp bissfest kochen; etwas Kochwasser auffangen.
  5. Pasta in der Sauce schwenken und nach Bedarf Kochwasser zugeben.
  6. Pfanne vom Herd nehmen, Pecorino unterheben und mit den zurückbehaltenen Guancialestücken servieren.

Hinweise

  • Amatriciana ist historisch mit Amatrice verbunden; Rom hat das Gericht als Pastaklassiker übernommen. Nicht mit Zwiebel und Knoblauch überladen.

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