Pasta & Pizza
Risotto al nero di seppia
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Sepientinte gibt diesem Risotto seine dunkle Farbe und den kräftigen Geschmack. Die Sepien sanft garen und den Reis nach und nach mit Flüssigkeit cremig rühren.
Zeitaufwand
- Für: 4 Personen
- Vorbereitung: 15 Min.
- Garzeit: 30 Min.
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 540 kcal
- Eiweiß
- ≈ 23,3 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 62,4 g
- Fett
- ≈ 18,8 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen.
Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle
- 320 g Risottoreis (Carnaroli oder Arborio) · ≈ 320 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Reis poliert, roh (C352000) - 350 g küchenfertiger Tintenfisch · ≈ 350 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Tintenfisch roh (T020100) - 1 Schalotte · ≈ 30 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Speisezwiebel roh (G480100) - 1 Knoblauchzehe · ≈ 3 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Knoblauch roh (G490100) - 150 ml trockener Weißwein · ≈ 150 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Weißwein trocken (P210000) - 1 l heißer Fisch- oder Gemüsefond · ≈ 1000 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Fischbrühe (X4A1000) - 3 EL Olivenöl · ≈ 40.95 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Olivenöl (Q120000) - 30 g Butter · ≈ 30 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Butter mild gesäuert (Q611000) - 1 EL Zitronensaft · ≈ 15 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Zitronensaft (F601600) - Petersilie · ≈ 5 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Petersilienblatt roh (G250100)
Im Grundansatz nicht mitgerechnet
- 2 Beutel Sepiatinte à 4 g oder nach Produktangabe · Aromat / kleine Gewürz- oder Farbmenge
- Salz und Pfeffer · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 320 g Risottoreis (Carnaroli oder Arborio)
- 350 g küchenfertiger Tintenfisch
- 2 Beutel Sepiatinte à 4 g oder nach Produktangabe
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 150 ml trockener Weißwein
- 1 l heißer Fisch- oder Gemüsefond
- 3 EL Olivenöl
- 30 g Butter
- 1 EL Zitronensaft
- Petersilie
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Tintenfisch gründlich reinigen und in kleine Stücke schneiden; Sepiatinte nach Verpackung vorbereiten.
- Schalotte und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl sanft anschwitzen; Tintenfisch zugeben und einige Minuten braten.
- Reis einstreuen und glasig rühren, mit Weißwein ablöschen.
- Heißen Fond kellenweise unter regelmäßigem Rühren zugeben. Nach etwa 12 Minuten die Sepiatinte einrühren; insgesamt rund 18–20 Minuten garen, bis der Reis cremig und noch leicht bissfest ist.
- Vom Herd ziehen, Butter, Zitronensaft und Petersilie unterheben; salzen und pfeffern.
- Sofort servieren.
Hinweise
- Sepiatinte färbt stark. Nur Lebensmittelqualität verwenden; bei Meeresfrüchten Kühlkette einhalten.
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