Pasta & Pizza

Pasta alla gricia

Name: Pasta alla gricia
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Italien
Ingredients: 400 g Rigatoni oder Mezze Maniche; 180 g Guanciale; 100 g Pecorino Romano; 2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; Salz

4 Personen · Pasta & Pizza

Pasta alla gricia – Serviervorschlag aus dem Buchprojekt

KI-generiertes Servierbild

Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.

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Knusprig ausgelassener Guanciale, Pecorino und Pfeffer begleiten die Pasta. Etwas Kochwasser verbindet Fett und Käse zu einer geschmeidigen Sauce.

Zeitaufwand

Für: 4 Personen
Vorbereitung: 10 Min.
Garzeit: 15 Min.

Geschätzte Nährwerte

pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.

Energie: ≈ 705 kcal
Eiweiß: ≈ 23,9 g
Kohlenhydrate: ≈ 69,4 g
Fett: ≈ 35,9 g

Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.

Berechnungsgrundlage

Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.

Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen.

Borgo Rovagnati Guanciale (Italian manufacturer label)

Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle

400 g Rigatoni oder Mezze Maniche · ≈ 400 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Teigwaren eifrei, roh (E401000)
180 g Guanciale · ≈ 180 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Borgo Rovagnati Guanciale (Italian manufacturer label) (GUANCIALE_ROVAGNATI)
100 g Pecorino Romano · ≈ 100 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Hartkäse mind. 45 % Fett i. Tr. (M300600)
2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · ≈ 5 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Pfeffer schwarz, getrocknet (R258100)

Im Grundansatz nicht mitgerechnet

Salz · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Zutaten

400 g Rigatoni oder Mezze Maniche
180 g Guanciale
100 g Pecorino Romano
2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz

Zubereitung

Guanciale in gleichmäßige Streifen schneiden und in einer großen Pfanne ohne Öl langsam braten, bis Fett austritt und die Ränder knusprig sind.
Pasta in leicht gesalzenem Wasser knapp bissfest kochen; 200 ml Kochwasser auffangen.
Pasta mit etwas Kochwasser und Pfeffer zum Guanciale geben und die Pfanne schwenken, damit sich Fett und Wasser verbinden.
Vom Herd nehmen und ein wenig abkühlen lassen.
Pecorino nach und nach unterheben. So viel Kochwasser zufügen, bis eine cremige Sauce die Pasta umschließt.
Sofort auf warme Teller geben.