Grill & BBQ
Costela assada
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Rinderrippen am Stück, langsam in der indirekten Grillzone gegart. Bei dieser brasilianisch inspirierten Costela zählt neben sicherer Garung vor allem die weiche Konsistenz.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: 25 Min.
- Kühle Ruhezeit vor dem Grillen: 30 Minuten.
- Garzeit: 240 Min.
- Mindest-Kerntemperatur: 63 °C; danach mindestens 3 Minuten ruhen lassen.
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 525 kcal
- Eiweiß
- ≈ 48,6 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 0,5 g
- Fett
- ≈ 36,6 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen. Nur für die aufgeführten Mengenannahmen ergibt die Variationsrechnung 405–650 kcal je oben angegebener Einheit. Das ist kein gemessener Wertebereich oder statistisches Konfidenzintervall.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle
- 1,6 kg Rinderrippen am Stück · ≈ 1040 g · Essbarer Anteil ohne Knochen oder Schalen
Rind Brustkern/Mittelbrust, roh (U255100)
Ausgangsmenge × angesetzter Anteil (Rechenmodell): 1600 g × 65% = 1040 g
Variierter Mengenbereich: 800–1280 g - 2 TL Paprika · ≈ 5 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 1 TL Pfeffer · ≈ 2.5 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Pfeffer schwarz, getrocknet (R258100) - 100 ml Wasser · ≈ 100 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Trinkwasser (N110000)
Im Grundansatz nicht mitgerechnet
- 18 g Salz · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 1,6 kg Rinderrippen am Stück
- 18 g Salz
- 2 TL Paprika
- 1 TL Pfeffer
- 100 ml Wasser
Zubereitung
- Rippen mit Salz und Gewürzen einreiben und 30 Minuten kalt ruhen lassen.
- Indirekte Grillzone bei circa 130–150 °C einrichten; Wasserschale platzieren.
- Rippen mehrere Stunden abgedeckt beziehungsweise indirekt garen und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
- Zum Schluss kurz anrösten; nicht nach einer starren Temperatur, sondern nach weicher Konsistenz beurteilen.
Hinweise
- Grillgerät: Grill
- Lebensmittelsicherheit: Rohes und gegartes getrennt handhaben; kühl lagern; Lebensmittelthermometer nutzen. Mindesttemperatur inklusive Ruhezeit nach Rezept prüfen.
- Technik: Länder- und Technikinterpretation für haushaltsübliche Grillgeräte; regionaler Originalstil kann abweichen.
- Tipp: Die klassische brasilianische Costela kennt verschiedene Zuschnitte und längere Garzeiten.
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