Sven Kocht.
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Grill & BBQ

Yakitori Negima

Für 4 Personen · Grill & BBQ

Yakitori Negima – KI-Illustration aus dem Buchprojekt
KI-generiertes Servierbild

Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.

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Yakitori Negima kombiniert Hähnchenschenkelfleisch mit Frühlingszwiebeln auf Grillspießen. Eine Tare aus Sojasauce, Mirin und Zucker gibt den Spießen ihren süßwürzigen Glanz.

Zeitaufwand

  • Vorbereitung: 30 Min.
  • Garzeit: 12 Min.
  • Mindest-Kerntemperatur für Geflügel: 74 °C.

Geschätzte Nährwerte

pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.

Energie
≈ 345 kcal
Eiweiß
≈ 36,7 g
Kohlenhydrate
≈ 9,2 g
Fett
≈ 16,8 g

Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.

Berechnungsgrundlage

Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.

Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen.

Reis-Mirin (Clearspring Referenz, je 100 ml; Fett <0,5 g als 0,25 g modelliert)

Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle

Im Grundansatz nicht mitgerechnet

  • 1/2 TL Salz · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
  • 8–10 geeignete Grillspieße · Optional oder nicht essbares Hilfsmittel

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Zutaten

  • 700 g Hähnchenschenkel-Fleisch ohne Knochen und Haut
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 2 EL neutrales Öl
  • 1/2 TL Salz
  • 8–10 geeignete Grillspieße
  • 3 EL Sojasauce
  • 3 EL Mirin
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL Wasser

Zubereitung

  1. Sojasauce, Mirin, Zucker und Wasser in einem kleinen Topf kurz köcheln, bis sich der Zucker gelöst hat. Hälfte als Serviersauce sauber beiseitestellen.
  2. Hähnchen in gleichmäßige Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in 3-cm-Stücke schneiden und abwechselnd auf Spieße stecken.
  3. Direkte, mittlere bis kräftige Grillhitze vorbereiten; Grillrost sauber und geölt halten.
  4. Spieße regelmäßig wenden und während der zweiten Hälfte dünn mit der nicht reservierten Sauce bestreichen.
  5. Hähnchen vollständig bis mindestens 74 °C im Kern garen. Mit der separat bereitgestellten Sauce servieren.

Hinweise

  • Grillgerät: Konro / Holzkohlegrill
  • Lebensmittelsicherheit: Geflügel muss im Kern mindestens 74 °C erreichen. Sauce, die mit rohem Fleisch oder Pinsel in Kontakt kam, nicht ungekocht als Dip verwenden.
  • Technik: Yakitori Negima: Hähnchen und Frühlingszwiebeln; japanisch inspirierte Hausversion.
  • Tipp: Bei Holzkohle die Spießenden vor direkter Hitze schützen; zuckerhaltige Tare erst später auftragen.

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