Grill & BBQ
Loimulohi – Lachs am Feuerbrett
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Bei diesem finnischen Feuergericht gart eine Lachsseite auf einem Holzbrett neben der Glut in Strahlungshitze. Dill und Zitrone begleiten den Fisch, während Abstand und Kerntemperatur den Garverlauf bestimmen.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: 30 Min.
- Kühle Ziehzeit nach dem Salzen: 15–20 Minuten.
- Garzeit: 50 Min.
- Mindest-Kerntemperatur: 63 °C.
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 545 kcal
- Eiweiß
- ≈ 59,8 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 0,2 g
- Fett
- ≈ 33,6 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Grätenfreie Lachsseite vollständig als essbare Rohmenge angesetzt; Hautverzehr und Garverlust sind nicht gemessen. Zitrone: 40 g Saft gemäß bestehendem Stückmodell; optionaler Zucker, Dill und Salz ausgenommen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 1 Lachsseite mit Haut, ca. 1,2 kg, grätenfrei · ≈ 1200 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 1 Bio-Zitrone · ≈ 40 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 1 Lachsseite mit Haut, ca. 1,2 kg, grätenfrei
- 12 g Salz
- 1 EL brauner Zucker (optional)
- 1 Bio-Zitrone
- 1 kleiner Bund Dill
- 1 lebensmittelechtes, für offenes Feuer geeignetes unbehandeltes Holzbrett
- Geeignete hitzefeste Fischhalterung bzw. lebensmittelechte Befestigung nach Herstellerangabe
Zubereitung
- Ein geeignetes Feuerbrett und eine stabile, sichere Halterung für die Feuerstelle vorbereiten. Niemals lackiertes, verleimtes oder imprägniertes Holz verwenden.
- Lachs trocken tupfen, Gräten kontrollieren, salzen und optional leicht zuckern. 15–20 Minuten kühl ziehen lassen.
- Ein gleichmäßiges Holzfeuer mit guter Glut erzeugen. Lachs mit der Hautseite zum Brett sicher fixieren.
- Brett mit ausreichend Abstand seitlich neben die Flammen stellen, sodass der Fisch durch Strahlungshitze gart, nicht direkt in den Flammen liegt.
- Je nach Dicke, Glut und Abstand ungefähr 40–60 Minuten garen; zwischendurch an der dicksten Stelle mit Thermometer prüfen.
- Bei mindestens 63 °C Kerntemperatur abnehmen, mit Dill und Zitronenspalten servieren.
Hinweise
- Grillgerät: Feuerbrett
- Lebensmittelsicherheit: Lachs an der dicksten Stelle auf mindestens 63 °C bringen. Halterung auf Stabilität prüfen; Fisch darf nicht ins Feuer fallen. Auf geeigneten Abstand achten; Funken- und Brandgefahr.
- Technik: Loimulohi ist besonders mit Finnland verbunden; im Buch gemeinsam mit nordischer Grillkultur behandeln. Die Methode ist Strahlungsgaren, nicht identisch mit klassischem Räuchern.
- Tipp: Die Hitze über den Abstand zum Feuer regulieren, nicht über hohe Flammen.
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